Семейство Аманитовые (Amanitaceae) В семейство аманитовых объединены грибы, у которых плодовые тела имеют хорошо развитую центральную ножку, свободные пластинки, белый или розовый споровый порошок. В основании ножки у большинства родов семейства есть свободная или приросшая вольва (влагалище), а у рода лимацелла (Limacella) — слизистое покрывало. Среди грибов семейства аманитовых есть микоризообразователи (аманита, аманитопсис); сапрофиты, живущие на лесной подстилке, мертвой древесине, почве (вольвариелла, плютей). В семействе аманитовых известны как смертельно ядовитые (бледная поганка, вонючий мухомор), так и съедобные грибы (например, кесарев гриб, олений плютей). Род аманита (Amanita) объединяет виды крупных грибов с центральной ножкой, со шляпкой, окрашенной в разные цвета, чаще в различные оттенки белого, красного и зеленого цвета. Покрывало общее, у многих частное. В начальной фазе развития плодового тела гриба общее покрывало окутывает его полностью. Затем по мере роста покрывало разрывается, верхняя его часть часто остается на шляпке в виде хлопьевидных остатков, чешуи, прижатых к шляпке или приподнимающихся над ней и тогда напоминающих прыщи. Нижняя часть общего покрывала образует вольву или влагалище, находящуюся в основании ножки, имеющей вид клубневидного вздутия. Влагалище может быть свободным или приросшим к основанию ножки, иногда имеет вид хорошо заметпых колец. Частное покрывало после разрыва остается на ножке в форме манжетки, воротничка (кольца), гладкого или заметно полосатого. У некоторых видов кольцо отсутствует, но на ножке остаются более или менее крупные чешуи. Пластинки у грибов из рода аманита белые или слегка желтоватые, но никогда не бывают розовые или коричневые. Споры бесцветные, в массе белые. В роде аманита известпы не только ядовитые, но и съедобные грибы. Хорошими пищевыми качествами обладает цезарский гриб, распространенный в некоторых районах Закавказья и в Карпатах. На Дальнем Востоке съедобен дальневосточный цезарский гриб, а в средней полосе СССР — розовый мухомор и различные разновидности поплавков. Смертельно ядовиты бледная и белая поганки (вонючий мухомор), вероятно, не имеющие себе равных в этом отношении. Остальные виды аманит содержат ряд физиологически активных веществ — токсипов, галлюциногенов и т. п. В Советском Союзе встречается около 30 представителей рода амапита. Все грибы этого рода образуют микоризу с различными древесными породами.
